Doplnky a satabilizátory
Nízkodávkové technické prísady, ktoré môžete použiť aj studeným procesom. Umožňujú vyriešiť mnohé problémy pri tvorbe zmrzliny: štruktúru, krémovosť, objem, stekanie.
| Kód | Názov | Popis | Skupenstvo | Dávkovanie | kg | ks | Príchuť | Vlastnosti |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| PF032 | Cremolina (vo forme pasty) | Doplnok vyrobený s emulgátormi vo forme pasty. Technická prísada, ktorá zväčšuje objem gelata, ako aj jeho roztierateľnosť pri zachovaní vysokej štruktúry. | Pasta | 3 g/l | 5 | 1 | Neutrálna |  vegánsky  bez lepku  bez laktózy |
| P007A | Integra Latte | Mliečny proteínový doplnok, ktorý zahreje gelato na podnebie, zlepšuje štruktúru a držanie vitríny. Navyše spomaľuje proces odkvapkávania a zvyšuje krémovitosť. | Prášok | 20 g/l | 1 | 8 | Neutrálna | bez lepku |
| P011 | Integra Panna | Doplnok rastlinných tukov a bielkovín vhodný na prípravu vysokej, plnej a vzdušnej zmrzliny. Jemne dolaďuje jej štruktúru a držanie, aby napravil akýkoľvek rozdiel v hladkosti medzi príchuťami ako zabaglione, Malaga, tiramisu a cassata. | Prášok | 20 g/l | 1 | 8 | Neutrálna | bez lepku |
| PC531P | Integra Struttura (vo forme pasty) | Tekutý doplnok vyrobený z redukujúcich cukrov, ktorý zabraňuje tvorbe ľadových kryštálikov, zlepšuje štruktúru a dodáva telu gelato, čím zvyšuje jeho roztierateľnosť. | Pasta | 20 g/l | 3 | 2 | Neutrálna | bez lepku bez laktózy |
| P152 | Integra Fibre | Doplnok rastlinnej vlákniny a fruktózy, bez sacharózy, tukov a mliečnych derivátov. Zabraňuje tvorbe ľadových kryštálikov. Zlepšuje držanie vitríny a dodáva gelatu krémovejší, plný a stabilný tvar. Perfektné na opravu defektov odlučovania vody v sorbetoch. | Prášok | 20 g/l | 1 | 8 | Neutrálna | vegánsky bez lepku bez laktózy |
| P1232 | Speedy +4 | Práškový produkt, ktorý pridaný k produktom radu Speedy umožňuje vytvárať stabilnú penu pri kladnej teplote. Speedy +4 je možné skladovať pri teplote -18°C bez nežiadúcich zmien štruktúry. | Prášok | 50/70 g/l | 1 | 8 | Neutrálna | bez lepku |
| P138 | Meringa Piu' | Práškový produkt ideálny pre produkty na báze vaječných bielkov, ako sú pusinky na parfaits, pusinky na pečenie, dacquoise a makrónky. | Prášok | 400 g/l | 2.5 | 4 | Neutrálna | bez lepku bez laktózy |
| P018A | Piugel | Produkt užitočný na zvýšenie objemu želatíny, ako aj na zníženie bodu mrazu a sladkosti. | Prášok | 10/50 g/l | 2 | 5 | Neutrálna | bez lepku |
| PC606 | Zucchero D'uva | Hroznový cukor – dostupný len v tekutej forme – je prírodný produkt, ktorý sa získava čistením hroznového muštu. Skladá sa hlavne z fruktózy a glukózy a je ideálny pre remeselné gelato, dodáva mu hladkosť a hodvábnosť. Hroznový cukor Comprital má koncentráciu cca. 65° brix, s jemne ovocnou a nevtieravou vôňou. | Kvapalina | 10/60 g/l | 1.3 | 10 | Ovocie | vegánsky bez lepku bez laktózy |
| Kód | Názov | Dávkovanie | kg | ks | Príchuť | Vlastnosti |
|---|---|---|---|---|---|---|
| P114A | Neumilk 5/C | 5g/l | 2.5 | 4 | Neutrálna | vegánsky bez lepku bez laktózy |
| P094 | Neutro 3 - 5 Latte | 5g/l | 1 | 10 | Neutrálna | vegánsky bez lepku bez laktózy |
| P097A | Neutro 3 - 5 Frutta | 5g/l | 1 | 8 | Neutrálna | vegánsky bez lepku bez laktózy |